Toinen kouluviikko alkoi heti maanantaina käytännön merkeissä.
Uudet veitset pääsivät siis heti testiin. Harjoiteltiin mm. sitrusten filerointia.
Samalla saatiin kunnon kielikylpy keittiössä käytettävistä termeistä.
"Tutuiksi" tulivat
Gastronomiset paloittelukoot
- Julienne, 2x2x45 mm suikale
- Brunoise, 3x3x3 mm kuutio
- Paysanne, 12x12x2mm geometrinen muoto
- Mirepoix, 10x10x10 mm kuutio
Lisäksi käsiteltiin Bouquet garni, maustekimpun valmistus
Leikkuriin joutui mm. Kyssäkaali, sipuli, inkivääri, porkkana ja palsternakka.
Hieman vähemmän käytettyinä hedelminä tutustuttiin mangoon, papaiyaan, passio hedelmään, viikunaan ja granaattiomenaan.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti